Копчение рыбы

Реклама: Здесь http://river-holidays.ru/rechnie-turi.html речные туры из Москвы. Смотреть полностью.


Можно коптить рыбу в домашних условиях. Нужно уяснить саму суть этого процесса. Все тонкости, только после этого нужно подготавливать или приобретать приспособления для копчения. Существует два вида копчения – это холодное и горячее. Само по себе копчение подразумевает пропитывание филе дымом.
Итак, любой из видов копчения подразумевает предварительное соление. В засол помещается рыба в очищенном или неочищенном виде. Однако, рекомендуется предварительно очистить ее, то есть вынуть жабры и выпотрошить внутренности. Чешую лучше оставить. Если чешуя остается, то она после копчения имеет более привлекательный вид, а кожа хорошо отделяется от филе.
По поводу количества соли для засола, мнения «рыбных» мастеров сильно расходятся. Некоторые утверждают, что достаточно столовой ложки на килограмм, в этой соли рыбу следует выдержать не менее пяти часов. Другие мастера кулинарии рекомендуют использовать 100-150 г соли на килограмм рыбы, после обработки рыбы солью, ее следует в течение 14-16 часов выдержать под гнетом. Возможно так же засаливание рыбы в 12-ти процентном растворе соли на протяжении 10-20 дней. В 10-ти процентном растворе соли рыбу выдерживают ее пять-шесть часов. Довольно сложно выбрать лучший способ. Можно сказать лишь то, что лучший способ выбирается путем ошибок и проб.